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川酒新力量:核心產區構筑世界級白酒產業集群川酒新力量:核心產區構筑世界級白酒產業集群

發布日期:2021-12-13    來源:四川經濟日報  瀏覽次數:200
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開欄語:

四川是中國白酒的重要產區之一,素有“世界白酒看中國,中國白酒看四川”的美譽。 

近年來,全省白酒行業認真落實“5+1”現代工業體系戰略部署,不斷推動白酒產業高質量發展,白酒產業多項經濟指標穩居全國第一,為實現“工業挑大梁”作出了積極貢獻。

四川“十四五”規劃明確,將壯大世界級白酒產業集群,為川酒高質量發展提出了新目標,繪就了新藍圖。

即日起,四川經濟日報、川經瞭望、四川經濟網聯合推出“川酒產區創新力量”系列報道,聚焦成都、德陽、瀘州、宜賓、遂寧等核心產區,關注四川白酒產業構筑世界級優質白酒產業集群新優勢的新舉措、新成效。敬請關注。 

當岷江穿過巍峨的大山,在宜賓與長江匯合,雪山之水,澎湃著川酒開闊的胸懷。

當三星堆捧出3000年前的釀酒、飲酒器具,悠久歲月,訴說著川酒厚重的底蘊。 

數千年釀酒文化,沉淀的是川酒古老而精湛的釀酒技藝,蘊含的是川酒精益求精的工匠精神,成就的是川酒獨一無二的卓越品質。 

“世界白酒看中國,中國白酒看四川”。2020年,四川省規上白酒企業累計生產367.6萬千升,占全國白酒總產量的49.6%,中國每兩瓶白酒約有一瓶來自四川;主營業務收入2849.7億元,占全國白酒營收的48.8%,在四川省GDP中占比達到5.9% 

2021年上半年,四川省白酒產量、營收、利潤分別同比增長11%20%33%,全國占比分別約為54%50%35% 

而新的力量,正在天府之國醞釀—— 

《四川省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》3月發布,明確提出:四川將壯大世界級白酒產業集群。 

“川酒十二條”6月落地,進一步提出:要支持瀘州、宜賓加快建設世界級優質白酒產業集群;支持成都(邛崍)、德陽(綿竹)、遂寧(射洪)等加快建成全國優勢白酒產區。 

“一個優秀產區,要從兩大層面七個維度來判斷,分別是地理意義上的產區,包括生態、原料、技藝、文化,以及經濟意義上的產區,包括產業規模、產業結構、產業生態。優勢產區的崛起與領先,必然是酒業發展的未來趨勢。”四川省經濟和信息化廳酒業處負責人表示,宜賓、瀘州、成都、德陽、遂寧等川酒核心產區美美與共,凝聚生態、品質、文化、創新、品牌質量發展之力,必能在中國西部構筑起世界級白酒產業集群。 

生態之力—— 

優越環境賦予川酒先天優勢 

“一個優秀的白酒產區在地理的維度上,至少要具備四個條件,即生態、原料、技藝和文化。”中國知名白酒專家鐵犁表示,生態就是產區所處的自然環境,包括水土、氣候、微生物等具體條件。 

而“蜀酒濃無敵”,自然當有天府之國山靈水秀、物華天寶的一份功勞。 

川酒核心產區同處北緯30度附近,被聯合國教科文組織與世界糧農組織定義為“地球同緯度上最適合釀造優質純正蒸餾白酒的地區”,也被稱為“中國的黃金釀酒帶”,這里獨特的氣候、土壤、水源、植被和微生物條件,為川酒釀造提供了天然優勢。 

宜賓產區,金沙江、岷江、長江三江匯合,區域內雨量充沛,氣候溫和,年平均濕度74%,天地精釀成就一代大國濃香五糧液; 

瀘州產區,長江畔的瀘州老窖濃香四溢,赤水河左岸的郎酒飄起醬香。 

成都產區崖谷氣候得天獨厚,冰川融水歷經億萬年砂濾礦化,黃泥窖池釀酒微生物和香味物質富集孕育出水井坊。 

德陽產區土壤有機質高,其中微酸性土壤占比68.07%,為微生物的繁衍提供了絕佳條件。其水源取自高原冰川滲透而來“玉妃泉”,釀出了劍南春。 

遂寧產區射洪屬于盆地丘陵地貌,亞熱帶季風氣候,年平均氣溫17.1°C,自然生態資源優良,全市森林覆蓋率40.5%,自然風光秀麗,誕生了沱牌與舍得。 

“四川盆地就是一口天然大窖池。”中國著名白酒大師曾祖訓表示,獨特的自然環境,讓四川白酒產區具有不可復制的優勢,形成了四川白酒的生態之力。 

文化之力—— 

悠久歷史厚積川酒釀造文化 

除了生態,川酒產區深厚的歷史文化,也是不可比擬的優勢。 

在四川,一家家古作坊、一口口古窖池隱藏在四大產區的大街小巷里,承載川酒的歷史,彰顯川酒的文化。一門門古老的釀酒技藝,將四川白酒釀造文化推向極致。 

千年窖池萬年糟,酒好需得窖池老。在宜賓產區,五糧液的明代古窖池群最早距今已有650余年(始于公元1368年),是中國白酒行業唯一現存最早、規模最大的古窖池群,也是迄今為止保存結構最完整、古法釀酒技藝傳承最連續、使用時間最長的“活窖”,已被列為國家級的物質文化遺產。經典五糧液在五糧液明清古窖池群及其“活態”傳承窖池中釀造而成,古窖泥中含有豐富的功能微生物,通過長期反復的“以糟養窖,以窖養糟”的循環,賦予了經典五糧液幽雅的古窖香。 

敘府酒憑借1662年建設的六口老窖池釀造美酒,成為宜賓當地消費者的“口糧酒”。距今600余年的永樂古窖中老窖池發酵、老工藝釀造、老原酒地藏成為永樂古窖的“三老”品質優勢。 

瀘州產區的釀造技藝則源于秦漢,興于唐宋,并在元、明、清三代得以創制、雛形、定型及成熟。兩千年來,世代相傳,形成了舉世無雙的酒文化。始于1573年的古窖池,孕育了著名濃香品牌國窖1573 

成都產區核心承載地邛崍的釀酒業發軔于西漢,2300多年來代代相傳。其中,擁有600年歷史的水井坊,孵化出川酒六朵金花之一的“水井坊”,讓每一滴酒都是活著的傳承。 

而德陽產區的釀酒史酒史起源于三星堆,興盛于唐代,綿竹所產“劍南燒春”以其濃烈芳香成為唐時宮廷御酒。距今1500年歷史的釀酒作坊“天益老號”,成就了現在劍南春在中國白酒行業的“江湖地位”。 

遂寧產區的射洪市釀酒始于西漢,興于唐宋,盛于明清,壯大于當代。杜甫曾至射洪詩贊“射洪春酒寒仍綠”,“舍得”詮釋了胸懷天下的中國智慧。 

時間的沉淀,形成了深厚的釀酒文化,留下了數量龐大的古窖池和代代傳承的釀酒人才,為四川白酒產區厚積文化之力。 

品質之力—— 

工匠精神成就川酒卓越品質 

“四川白酒產區除生態、文化外,更重要的是品質的表達。”水井坊相關負責人認為,品質是產區發展的核心要義。 

岷江北岸,是五糧液十里酒城,也是中國最大的生態釀酒基地。在長達1.6公里、世界上最大的釀造車間——523釀酒車間內,13000余口窖池布陣其間,上千名釀酒工人同時生產,場面極其震撼。 

“釀酒首先要保證品質。”523車間一位班組長告訴記者,釀酒看似體力活,實則是一門技術活。 

國家級非物質文化遺產——“五糧液酒傳統釀造技藝”,其特點是工藝條件極端、發酵周期最長、操作工序最多、工藝要求最細、生產成本最高。以最精細、最嚴苛的匠心和釀造標準,從曲藥、糧食的優選開始,五糧液的每一個釀造環節,都在按照“優中選優,花中選花”的理念進行質量分級。量質甄選,百里挑一。100斤基礎酒僅能臻選出10斤左右能滿足五糧液苛刻品質要求。而五糧液,則是在五糧液的基酒當中,再次進行甄選,具有百里挑一的品質。 

五糧液對白酒品質的極致表達,是四川白酒產區品質表達的一個縮影。 

位于遂寧的舍得,以“舍得用料、舍得用工、舍得用時”的舍得精神詮釋“工匠精神”。 

瀘州老窖則在糧食源頭下“苦工”,秉承“種釀合一”,強化原糧種植是白酒釀造第一車間理念,系統建成黃艤釀酒生態園,占地3270畝,新增固態純糧產能10萬噸,不斷破解質量技術領域難題。 

在成都產區,水井坊開啟1號菌群的研究。 

德陽產區則推廣“企業+基地+農戶”經營模式,打造專業化、標準化、規模化的釀酒高粱、水稻、玉米基地。 

精益求精的工匠精神與“種釀合一”模式,精釀了四川白酒產區的品質之力。 

品牌之力—— 

“金花”矩陣做強川酒話語體系 

今天的川酒產區,五糧液、瀘州老窖、郎酒、舍得、劍南春、水井坊 “六朵金花”蜚聲海內外,豐谷、敘府等“十朵小金花”嶄露頭角成為生力軍。新老名酒構筑的川酒矩陣,做強了川酒品牌的話語體系。 

據經濟和信息化廳酒業處相關負責人介紹,川酒從品牌規模來看,分別占全國17大名酒、白酒50大品牌酒總量的35%45%;規模以上白酒企業近300家,約占全國35% 

宜賓產區的龍頭酒企五糧液,市值已破萬億。以敘府酒業為代表的宜賓中小酒企,不僅過得不錯,還強得各有特色。 

作為宜賓白酒第二張名片的敘府酒,成為當地消費者的“口糧酒”,每年銷售上百萬瓶;專注原酒生產銷售的今良造酒業,今年銷售收入預計突破5億元。 

在瀘州產區,瀘州老窖、郎酒“兩朵金花”,仙潭、三溪、玉蟬“三朵小金花”等瀘酒品牌產品,踏實傳承著瀘州產區的歷史文化、釀制工藝、名酒品質。 

川酒集團利用錯位發展方式起步,整合國、部、省級優質酒類品牌,打造“國優品牌矩陣”,短短四年就成為全國領先的國優品牌運營商。 

2017年瀘州產區獲評“世界十大烈酒產區”;2019年,正式獲授“中國酒城”稱號并授牌;2020年,獲授首個“世界級白酒產業集群”稱號。 

成都產區核心區的邛崍則先后獲評“中國白酒原酒之鄉”“世界美酒特色產區”,“邛酒”地標連續4年榮登中國品牌價值區域品牌百強榜。 

在德陽,綿竹產區評為“世界美酒特色產區”,“劍南春酒”作為德陽市唯一的地理標志正式獲得歐盟保護和使用歐盟官方標志。 

在遂寧 ,通過舍得打造生態釀酒工業園,建立起了從農田到餐桌的全生態產業鏈。 

名酒領軍,百酒爭鳴,抱團發展,共享共贏——川酒軍團,已在群酒爭雄中奠定了“龍頭地位”。 

未來之力—— 

高位推進重筑川酒格局 

新時代要有新目標。四川“十四五”規劃明確,將壯大世界級白酒產業集群。毫無疑問,川酒核心產區會是當仁不讓的主力軍。 

未來,宜賓產區將加速構建以五糧液產業園區為核心區域,以翠屏區、南溪區、敘州區、江安縣、長寧縣等為多點的“一核多點、強鏈成圈”新格局,推動優勢企業、優質項目、優質要素向“一核多點”集中集聚,實現集約集群發展。以打造“世界優質濃香白酒主產區”為宜賓白酒產業高質量發展定位,形成長江“零公里”最優釀酒生態圈,實現“酒都宜賓 濃香天下”,成為世界級優質白酒產業集群的重要支撐。 

力爭到2025年,宜賓白酒營收、利潤總額分別突破2000億元、600億元,產量突破100萬千升。五糧液集團公司爭創世界500強。 

而瀘州產區則從產區、品質、品牌、生態、開放等多維度科學研判,明確未來五年瀘州酒業發展戰略定位打造“一群三區”:即打造世界級優質白酒產業集群;打造世界級名酒產區、世界著名白酒文化產區 、中國白酒綠色發展示范區。同時推進產業鏈、供應鏈、人才鏈、價值鏈等多鏈融合,形成白酒產業高質量發展全產業生態鏈,提升白酒產業鏈穩定性和競爭力。計劃到2025年,瀘州全市白酒營業收入突破1500億元、酒業園區實現營業收入1500億元。 

成都產區則將深挖千年邛酒文化和發展潛能,緊扣“文化挖掘、品牌復興、品質提升、規模擴大”,著力打造中國白酒純糧品質典范區、酒業品牌活力區、白酒創新策源區、酒旅融合示范區。 

而德陽綿竹則力爭形成“1+5+N”企業梯度支撐格局、加快建設全國優勢白酒產區。力爭到2022年底綿竹產區白酒產業產值突破300億元,2025年產值突破500億元。 

遂寧產區則著力打造具有國內先進水平和全球影響力的優勢白酒產區,擦亮“中國生態老酒之都”的地方靚麗名片。推動“舍得”“沱牌”雙品牌戰略落地,逐步實現近期100億、中期300億、遠期1000億的戰略目標。 

“各美其美、美美與共。”川酒核心產區的發展之力,必將為四川打造中國白酒世界級產業集群積蓄磅礴的力量。


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